湛江美食、田艾籺

嫦娥

　　田艾籺是广东湛江地区常见的特色美食，逢年过节家家户户都会做田艾籺。

　　做田艾籺，是用田艾棉和着面粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟；田艾籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。用煮好的田艾绒红糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉做成甜味的田艾，香味的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅。形状有的用木凿的模子做成杯口大圆形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶包垫起来，放进镬头用武火蒸熟，既省钱环保，又有绿叶的清香。

　　新鲜田艾籺的制作步骤：

　　材料：

　　皮材料：新鲜田艾、糯米粉、粘米粉、红糖、花生油、霜水。

　　馅材料：花生、椰丝、半肥瘦猪肉、芝麻、萝卜干、糖等（或加上虾米、盐、葱花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

　　辅料：包籺用，新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶。

　　做法：

　　花生去衣切碎，猪肉切成小肉粒，萝卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰丝、猪肉、萝卜干、芝麻分别单独炒香备用，起油锅把葱、蒜、芫荽等爆香后，倒进馅的主料加上香料炒均匀备用。

　　田艾只取艾叶和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影响口感，退一次涩水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮软，不要再冲洗，捞起压干备用。

　　少量花生油把红糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖浆后再倒半斤花生油炒均备用。

　　取四成米粉加开水和成团，分小团放开水里煮成馍馍状。

　　把田艾倒进煮过的馍馍里，不断加粉搓成面团。

　　面团捏成片包起炒过的馅，做成你想要的形状，或放模子里压成型。

　　以树叶或芭蕉叶垫底蒸15分钟即可享用。

来源：湛江市人民政府网